Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150 gr ontbijtspek in dikke plakken, 30 kleine sjalotten, 2 kg drumsticks of kipkarbonades, 75 gr roomboter, 3 el olijfolie, 7,5 dl rode wijn, 7,5 dl kippenbouillon, 1 tl suiker, versgemalen peper, zout, 2 teentjes knoflook, 2 el vieux of cognac, 1 bouquet garni (peterselie, laurierblad, tijm)
Voorbereiding:
Kook de wijn en de bouillon met de suiker in tot de helft. Maak de sjalotten schoon en pers de knoflook uit. Snij de sjalotten in grove stukken. Snijd het spek in reepjes en bak deze in de olie uit. Voeg de boter toe.
Bereidingswijze:
Voeg de uitjes en knoflook toe, bak ze bruin en zacht. Haal ze uit het vet. Bak de drumsticks aan alle kanten goudbruin. Bestrooi met zout en peper. Flambeer met de cognac. Doe de wijn/bouillon erbij. Voeg het bouquet garni toe en laat het afgedekt ca. 1 uur sudderen.
|
|